Новата версия на ISO 22000:2018 съдържа редица незначителни промени, въведени с цел повишаване на яснотата на стандарта, както и някои съществени промени, които имат по-структурен характер. Основните акценти са:
- прилагане на новата структура на високо равнище на ISO (High-Level Structure – HLS) към ISO 22000, което сега е задължително при изготвянето и преразглеждането на стандартите за системи за управление. Новата структура определя рамка, която го прави по-лесно за интегриране с други системи за управление;
- представяне на нова трактовка на различните подходи, основани на риска. Понятието „риск“ ще се използва по различни начини за да се осигури разлика между оценката на риска на оперативно ниво, чрез анализ на критичните точки (HACCP), и бизнес риска, където възможностите са част от концепцията, с възможностите за подобрение и постигане на специфичните цели на бизнеса;
- разясняване на Цикъла на Деминг (PDCA) – включва два отделни цикъла в стандарта, които работят един в друг. Първият ще се прилага за системата за управление, докато вторият за операциите, описани в клауза 8, едновременно обхващащ принципите на НАССР.
- ясно различаване между контрол на критичните точки и оперативните програми
Преработеният стандарт, включва основни елементи гарантиращи безопасността на храните при всяка стъпка на хранителната верига, чак до точката на потребление. Това са:
- Интерактивна комуникация при всяка стъпка на хранителната верига.
- Систематичен подход на управление.
- Принципите на HACCP.
- Програми за предпоставки.
Добрата комуникация е от първостепенно значение, за да се гарантира, че опасностите храни са идентифицирани и управлявани на правилното оперативно ниво. Безопасност на храните може да бъде осигурена само чрез обединените усилия на всички страни по хранителната верига, от производителите на фуражи и първичните производители, оператори за транспорт и съхранение, подизпълнители, и така до търговците на дребно.
